品川蘭:【羽諾食記口碑券33】高質感~品川蘭川味牛肉麵課程:你知我知廚藝學院

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品川蘭:【羽諾食記口碑券33】高質感~品川蘭川味牛肉麵

 

打開哆啦A夢的任意門~今天諾咪來到了位於東區統領附近的上課地點

 

今天的課程是品嚐精釀啤酒與日本鐵橋下的下酒菜做菜教學

 

現代人上班壓力大 而這個課程就是專屬上班族解壓必備~釋放深層壓力

 

說是課程 其實就是學習做菜的過程 順便把煮出來的料理都吃光光啦!!

 

課程內容:

 

精釀啤酒與日本鐵橋下的下酒菜

 

前菜:啤酒嘉年華(☆外行人看熱鬧,內行人看門道,帶你回顧精釀啤酒的獨特風味!)

 

主菜:水果啤酒、北台灣經典八

 

副餐:昆布碰醋醃蘿蔔、柚子胡椒拌雞心胗、鐵橋下大腸肉豆腐(台灣在地黑豬肉)

 

今天就讓諾咪帶大家一塊來看看這次上班族的傲嬌夜日常的課程吧品川蘭:【羽諾食記口碑券33】高質感~品川蘭川味牛肉麵

 

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位於地下一樓的freshONE太平洋鮮活就是這次舉辦

 

品嚐精釀啤酒與日本鐵橋下的下酒菜教學的地點~

 

 

 

 

 

 

 

freshONE太平洋鮮活每到周末都會舉辦一系列的活動~

 

有親子DIY、廚藝教室、講座之類的~課程十分豐富

 

 

 

等待開課的時間 教室外有檸檬草茶可自取

 

 

 

 

教室場地明亮寬敞 整體色調眼讓視覺效果非常舒服

 

 

 

待入座前 兩道醃蘿蔔料理以最先呈現在眼前

 

 

昆布碰醋醃蘿蔔

 

加入糖 昆布及醋等等用料去做醃製

 

嚐起來酥脆爽口 真不外乎為餐前的開胃小菜~

 

 

啤酒醃蘿蔔

 

用鹽巴去水後 以啤酒 醋 味醂醃製

 

少了蘿蔔的辛辣味多了 啤酒清甜的香味

 

史達魯老師敘述著這道料理時不禁笑了出來

 

原來當年在日本的一位廚師 因為喝醉酒 誤把啤酒倒入 連同蘿蔔一起醃製

 

沒想到隔天品嚐時卻是意想不到的美味 這啤酒...居然與蘿蔔擦出了愛的火花~

 

也因為如此 諾咪有口福啦!!

 

 

 

你知我知教學網的筆記 非常貼心

 

已經把材料都印上去了!!少了要抄材料的時間

 

 

 


課程開始之前 史達魯老師先來了簡單的自我介紹 本來是資訊工程師

 

因為喜歡做菜 毅然決然離開固有的領域  目前擔任專欄作者及講師

 

史達魯老師說提到在日本的部分居酒屋 是不讓日本人以外國家的人進入的

 

但那時語言不通的史達魯老師 聽不懂也不了解店家請史達魯老師出去的意思

 

枯坐一會後 店家最終還是端了大腸肉豆腐在史達魯老師的面前~

 

哈哈哈 多虧了語言的隔閡

 

也才讓在座的諾咪有機會嚐到這道非常好吃的鐵橋下大腸肉豆腐

 

 

在開課前 史達魯老師已經把調製完成的醬汁先放到電磁爐上加熱

 

還未加入其他材料就已經香氣四溢啦~

 

 

豬大腸

 

由於日本人吃內臟類的食物 過程都會處理的非常乾淨去掉腥味

 

然後保留口感 才是一道完美的料理

 

這豬大腸可是在清洗乾淨後又燙了3次 才把腥味去除的喔~

 

 

 

 

幸好一開始史達魯老師就將部分的食材先處理好

 

因此課程進行的非常順利

 

 

 

為了區分加了"香精"的水果啤酒 和天然的水果酒

 

在史達魯老師還在煮製料理時

 

先倒了台啤的水果酒讓我們品嚐

 

 

STEP1:

 

煮製大腸肉豆腐的第一步 熱鍋後 先將洋蔥用橄欖油

 

(史達魯老師提醒 如果想讓口感更好 可用豬油代替)炒至微焦

 

 

STEP2:

 

為了能讓蘿蔔入口即化 所以洋蔥炒完後就可以放入白玉蘿蔔囉~

 

 

STEP3:

 

放入豬肉片拌炒

 

 

 

STEP4:

 

待豬肉片熟後放入開課前就已調好的醬汁開始進行滷製

 

 

 

 

 

STEP5:

 

部分的食材煮熟後加入豆腐 史達魯老師特別交代要使用"板豆腐"喔!

 

因為使用嫩豆腐在滾分過程就會裂開了~

 

 

 

STEP6:

 

加入蔥白的部分下去提味增加食材整體顏色

 

 

 

 

 

雜炊:

 

米飯 竹筍 菇菇煮滾後加入毛豆拌勻~

 

 

 

 

 

 

雞心加入鹽 糖 胡椒粉後下去烘烤

 

 

完成後加入柚子胡椒

 

(柚子胡椒其實就是日本柚子辣椒醬 日本把辣椒稱作胡椒)拌勻

 

 

 

 

加入剛燙完的杏鮑菇

 

 

 

史達魯老師刀工非常厲害

 

 

再加入蔥花 

 

 

史達魯老師自製柚子胡椒:

 

兩顆柚子(文旦)的外皮 加入醋 油 糖 辣椒 鹽巴

 

放入冷藏一星期後風味更佳

 

 

 雞心 杏鮑菇分菜啦!!

 

 

這三罐可是純水果去釀製的啤酒喔~

 

不過因為啤酒發酵的過程中會將水果的糖份分解

 

所以比例過程 時間沒抓好 很容易就會變成失敗的水果啤酒

 

所以見識到好喝又很純的水果啤酒背後可是經過無數的失敗 試驗才有今天的成品喔!!

 

 

柚子胡椒拌雞心胗

 

算是一道涼拌料理

 

添加了柚香而附有嚼勁的雞心 杏鮑菇 口感非常獨特

 

 

雜炊

 

毛豆特別挑當天去皮的

 

因此成品出現後米飯被毛豆散出的水分淋上顯的濕潤~

 

 

 

鐵橋下大腸肉豆腐(台灣在地黑豬肉)

 

毫無腥味的大腸吸飽了添加柴魚後的滷汁富有彈性且香氣四溢

 

白玉蘿蔔已呈現入口即化的狀態搭配軟嫩的豆腐非常可口~

 

豆腐軟嫩但表皮很有彈性 看似吹彈可破卻外Q內軟...這...怎麼做出來的!?

 

 

史達魯老師示範日是下酒菜料理 原來大腸 豬肉的處理方式不難

 

超適合當成主餐的前菜 配菜 啤酒的下酒菜

 

史達魯老師教一段落 就這樣邊講邊做 邊做邊吃 邊教邊喝 做好就吃 

到現場體會絕對跟在電視上的教學感覺完全不同喔!! 除了現場就能吃的到

如果有任何做菜上的疑難雜症 史達魯老師都會很熱心的講解。

除了吃的到好吃的料理 在烹飪技巧上也能收穫滿滿喔!! 

 

 

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