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課程:你知我知廚藝學院
電話:(02) 2541-9903
教師上課時間:
點我
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上課地址:臺台北市建國南路二段231號
(文化大學推廣教育部大夏館1樓 廚藝教室)
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打開哆啦A夢的任意門~
今天諾咪來到了位於建國南路 文化大學推廣部的廚藝教室
今天的課程是自己擀麵糰做手工義大利麵條
再煮一道煙花女醬拌炒嘉義自然豬手工麵
說是課程 其實就是學習做菜的過程囉
順便把煮出來的好吃手工義大利麵麵都吃光光啦!!
每次來學習新的廚藝知識&技巧 都好新奇
也都受益良多呢!
這就是諾咪今天上課的教室~夏廚生活工坊
今天的廚藝老師是謝長勝 主廚（Marco）
現任：你知我知好學網專任講師！
曾任：誠品行旅The Chapter多國經典料理廳 副主廚
大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚
台北喜來登飯店披薩屋領班、台北馥敦飯店西廚領班
專長：義式、地中海、西式創意料理
梅汁小番茄到現場時謝長勝老師已經貼心得先把開胃菜準備好啦~
酸甜可口的梅汁小番茄背後的作工可是很費工的唷
首先要先準備小番茄2斤
將番茄丟進滾水後 待番茄表層的皮漸漸裂開再撈起
然後將表皮裂開小番茄丟入冰水中並將皮撥開
把番茄晾乾即可
而梅子的做法則是將梅子小火煮5分鐘讓梅子入味
放涼後 在醃製24小時就完成啦!!
原來美食的背後的細節功夫可不能缺少喔!!
難怪會那麼好吃 諾咪還想續盤啦!!(敲碗
上課前老師已經先把製作所需原物料先印好囉~
也可以當隨手筆記用 非常貼心呢!
登登~這些都是今天會用到的食材喔!!
因為今天會擀麵糰~所以需要比較大的空間
學習環境相當明亮乾淨
老師已經先幫我們把麵粉調好啦!!
接著就可以直接做下一個步驟啦
然後這個步驟稱為過篩
就是要把比較大的顆粒過濾掉
這樣在揉麵團時才可以成形喔
加上蛋液後就可以開始揉捏它啦~
只看到謝長勝老師精準的揉捏著麵糰 值到成形
動作一氣呵成
沒多久時間就成為一顆圓滾滾的麵糰惹~
接著需要發酵30分鐘 老師先拿出前一天發酵好的出來做麵條 不會浪費時間
麵糰顏色會變的較深色 像這樣已經成形後就可以開始擀麵糰囉
不過這坨麵團實在太大塊了
所以要把它用刮刀切成四等份比較好擀喔!!
不過因為是要做麵條用的~
所以必須把它擀成像這樣長條狀的喔
然後擀到一定的長度後
再把它切成兩半繼續擀
然後擀到可以透光的薄度就可以準備切麵啦!!
接著再將兩半面皮重疊
切成喜愛麵條的寬度~
接著麵條就完成啦!!
接著就換諾咪小試身手囉
看老師擀麵糰好像都很簡單~
不過自己做才發現擀麵糰是要用力氣的
而且如果光運用手部力量 手會很酸的
所以要記得用身體的力量擀麵糰喔
YA~諾咪總算把麵團擀平了
如果中間遇到不太懂的地方一旁還有帥哥助教可以詢問喔~
所有學員都擀完麵皮後就先把他們收集起來 就準備切麵啦!!
不過在下鍋煮之前要先這樣切成寬度適中的麵條
再運用手粉把麵條抓鬆
才不會全部都黏在一起
先準備一鍋熱水~
等熱水滾了已就可以煮麵啦
各位捧油有沒有發現在熱水旁邊還有一鍋湯呢
這鍋可是真材實料的雞湯喔 不是用粉調出的
裡頭可是加了雞骨 紅蘿蔔 洋蔥及西洋芹熬煮的唷
待會炒義大利麵時會用到~
哇~湯頭一定很鮮甜
老師說煮這種生義大利麵時要先在在水裡煮至8分熟 約煮至3分鐘
接著再下鍋炒至2分熟口感才會Q彈好吃喔!
一般初榨橄欖油的作法只是和溫炒及涼拌
並不是用於熱炒~
所以今天的另一個目的就是學習如何用初榨橄欖油做出這道煙花女義大利麵啦
不過初榨橄欖油只適合西式炒法喔!!
首先在不開火讓鍋子維持常溫狀態
將蒜頭及洋蔥富入後再開火
在炒的時候不需再加水
利用洋蔥逼出的水分就可以啦
老師還在炒它們時諾咪就先來介紹這罐啦!!
今天用的就是這罐喔~EXTRA VIRGIN初榨橄欖油
PURE這罐是純橄欖油
第二等級的油
精緻化過後耐高溫 可以熱炒
等到洋蔥上色後
依序放入鯷魚罐頭 酸豆 橄欖 乾辣椒 松阪豬
最後再加入白酒(約100c.c.) 番茄碎(約200c.c.)
依個人喜好再放入香菜 黑胡椒
因為已經加入鯷魚 如果重口味的人可自行斟酌是否加入鹽巴
辣椒的部分可以一個人接受度調整喔~
不過諾咪認為加辣椒後會比較好吃!!
最後再加點胡椒粒
天啊~也太香啦 大家都目不轉睛的認真學習著
都還沒結束大家的口水就快流出來啦
然後再加點橄欖油作收尾就大功告成囉!
老師還示範捲義大利麵的技巧呢!
只見老師慢慢的把鍋中的麵捲至夾子上 在垂直放置到盤子上
加點堅果類 黑橄欖裝飾 就非常漂亮惹
煙花女醬拌炒松阪豬手工麵
自己做的麵就是特別好吃啊~~~好感動
而且老師選用的松阪豬肉好脆喔><
第一次做義大利麵的旅程就到這邊結束啦!!
如果有任何做菜上的疑難雜症 謝長勝老師都會很熱心的講解。
除了吃的到好吃的料理 在烹飪技巧上也能收穫滿滿喔!! 
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