愛評體驗團食旅台灣味臺北北門半日遊035

奉上店家資訊

店家名稱:鬍鬚張美食文化館 

店家地址: 103台北市大同區寧夏路62號

店家電話: 02-2298-2185

營業時間: 10:00–00:00

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諾咪這次試吃的鬍鬚張

這眾所皆知響噹噹的名號 也可以稱得上是小吃店的連鎖龍頭

初始於民生西路的路邊攤

雖然最早期是以路邊攤呈現

不過鬍鬚張在食材的用料上 選用的都是品質比較有保障的原物料

所以即使是早期的路邊攤 那時的定價也是比同業貴!!

但也因為如此 渡過了一次次的食安風暴

說道滷肉飯 大概是台灣人兒時的記憶吧 或多或少都一定有吃過的傳統美食

以前貧窮年代 比較困苦的家庭會去跟肉販要一些碎肉

加入蒜頭 醬油 滷成一鍋滷肉飯 便可以吃上好幾天~

台灣的傳統美食---滷肉飯

以此為名的店家大概非鬍鬚張莫屬了

至今也有57年的歷史

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店內牆面以牡丹花為主要設計風格

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燈的設計打造出屋簷下吃飯的感覺 蠻特別的巧思

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穿著潮T制服的店員 更顯活潑年輕氣息

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在店內的一隅還看的見鬍鬚張創辦人---張炎泉與現今的董事長---張永昌合影的老照片

董事長---張永昌先生表示

那時的路邊攤階段 多虧了那時黑美人餐廳的主廚悉心教導 才有今天鬍鬚張好吃的滷肉飯

光是要找尋滷肉飯的黃金比例 就費了不少時間及工夫

特別採用松阪豬製作 下次大家來吃滷肉飯時 可以仔細看看

鋪在飯上的滷肉是可以看見肉質紋路的!!

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鬍鬚張的用料品質可是經過多項認證檢測的

就連每日油質檢測紀錄都清楚的寫在上面  吃的到保障更安心~ 

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鬍鬚張在一開始的單店經營階段

就已經裝冷氣 自訂SOP 娉請專業顧問

比起那時的同業小吃 可以說是邁進了一大步

SOP系統高達1693本之多

到了多店的經營階段 更建立了中央廚房及責任中心 

董事長---張永昌更分享:想要成就貞觀之治 大唐盛世唐太宗 身邊一定要有一位敢犯顏直諫的魏徵

如此才能提升自我   讓傳統小吃---滷肉飯 更能邁進台灣美食代表一步

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這希望之石來自於鬍鬚張董事長父親的雲林濁水溪故鄉 

只放三分之二 是要提醒自己不忘本 謙虛之涵義 

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二樓擺放著可載重100公斤的 古老腳踏車

在當時可是價值公務人員四個月的薪水呢

雖然經過幾次整修 但還是能充分感受到具有意義的懷舊感

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這碗巨無霸滷肉飯可供150人食用呢

擺在這邊很難讓人不多看幾眼XD

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這名人牆上還有著歷任總統 名人 及藝人的簽名呢

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以米食起家的鬍鬚張經營至今已57年

台灣直營目前有55家

台北市有27家 新北市有18家 桃園市有8家 新竹縣市有2家  而在日本也有2家分店呢

  穩扎穩打一步一腳印 將腳步站穩!!

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接下來就來享用大餐囉 

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採用松阪豬肉(禁臠肉 又稱黃金六兩)再加入洋蔥...等獨特配方

完全不加味精 熬煮6小時以上而成魯肉飯

米飯也是永特別挑選過的

原來Q軟的米飯秘方來自於使用台梗9號及台南11號的CNS一等米

享用時搭配來自日本的奈良漬瓜  甜脆夠味 讓層次感更加豐富 

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充滿膠質的豬腳Q嫩夠味

與滷肉飯一起享用好有飽足感

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使用松阪豬製作的唐山排骨外酥內軟

入口後越嚼越香 而且不會過於油膩啊

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滑嫩的豆腐也是必點小菜之一~

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 苦瓜排骨湯

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苦瓜排骨湯要記得趁熱喝

苦瓜以熬煮到軟爛 獨特的回甘韻味都變成精華融入在湯中~

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銀耳蓮子湯

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飯後也不忘來碗使用冰糖熬煮的銀耳蓮子湯

裏頭可是加入了不少的白木耳    枸杞 及紅棗

冰冰涼涼的銀耳蓮子湯來上一碗透心涼

 

諾咪這次的介紹到這邊 希望大家喜歡唷!!

 

徠一咖啡:【羽諾食記】徠一咖啡♥道地港式複合式咖啡館♥無菜單料理♥台北信義安和站美食♥

 

 

 

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