YUNO的吃喝玩樂日記

高雄預約制無菜單料理！青年路超人氣熱門美食推薦！舌尖環遊世界、

沒預約吃不到 全面採預約制 隱藏於文山特區巷弄的

高雄鳳山區必吃美食「桑卓主廚」在地經營超過數十年以上 

主廚Alex 希望把歐洲正宗傳統地中海料理美食帶回台灣

主打食材的自然風味 食材不惜成本空運來台 不做過多烹調 有著美食職人的堅持 又多了份藝術家浪漫創意的情懷

呈現出記憶中歐洲美味 用餐環境更是猶如來到義大利皇宮 充滿傳統歐風氛圍 讓我們不用出國 也可以舌尖環遊歐洲 

另外Alex 主廚本身還是知名餐飲作家 也擁有SCA國際專業咖啡師、侍酒師、高階國際橄欖油品油師....等多項認證

十八般武藝 樣樣精通 與之暢談 相當有內涵 用「地表最強主廚」來形容他也不為過 難怪擁有不少死忠顧客 

原文:桑卓主廚｜用舌尖暢遊歐洲！隱藏巷弄地中海極致饗宴 預約制無菜單料理。菜單價位(高雄鳳山美食)

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制在哪裡?怎麼去?

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名稱:桑卓主廚地中海料理無菜單預約制

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制電話:07-7808089 加入LINE會員預約 帳號：@alessandro

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制營業時間:週一至週日 11:30-14:30、17:30-21:30

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制官網:點我

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制ＦＢ:點我

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制ＩＧ:點我

桑卓咖啡研究學院(SCA國際專業咖啡師認證課程):點我

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制地址:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

備註：文章皆有時效性，如有修正皆以桑卓主廚地中海料理無菜單預約制為主

文章內有桑卓主廚地中海料理無菜單預約制地址、電話、營業時間、完整菜單價目表menu可提供參考

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 桑卓主廚隱藏於高雄鳳山文山特區 青年路巷弄之中 鄰近台鐵正義站和鳳山站 

附近有收費停車場 停車也很方便 外觀是簡約的綠配白粉刷

再掛上金色「Alessandro 桑卓主廚」的餐廳名稱 主打無菜單料理 採用預約制 

食材用料都是歐洲進口 真實完美呈現呈現出記憶中傳統地中海料理美味   

桑卓主廚的店名其實就是老闆Alex的名子 Alex 主廚對料理烹飪相當有熱忱 

跟Alex主廚聊過才發現「地中海料理」如其名就是指地中海沿岸國家的料理

舉凡西歐與南歐(法國、希臘、義大利、西班牙等)、北非(埃及、摩洛哥等)和亞洲(土耳其、以色列....等)

都算是地中海料理 而且主廚對咖啡、茶、品酒、橄欖油、香醋、起司、火腿…多種食材的專業知識都非常閱歷豐富

問了才知道 年少留學瑞士 即便開了餐廳後 現在仍然會到不同國家吸收飲食知識 每年都會偕同太太前往歐洲進修2次

國內有不少大老闆、上市櫃公司的董事長都是桑卓主廚的常客

來這裡用餐可以與主廚交流餐飲知識 有興趣的小夥伴們也能報名參加SCA國際專業咖啡師認證課程、廚藝教學課程   

身兼多種身份的Alex主廚 在餐廳一樓可以看到擁有多種國際專業證照

如高階國際橄欖油品油師、火腿侍肉師、 火腿評鑑師認證、傳統拿坡里披薩工藝師、起司 (Cheese )工藝師.....等認證

也是SCA認證咖啡師和講師、品酒師、侍酒師、西班牙火腿評鑑師 累積70以上張證照 實力受到多方認可   

一走進桑卓主廚 就感受到濃濃的異國風情 根本是一秒感覺來到歐洲 

彷彿小型的歐洲博物館 許多家具都是老闆從歐洲進口回來的 可以來用餐時慢慢欣賞

也有販售主廚自家烘焙的咖啡豆、茶、自家進口的紅白酒、義大利橄欖油、醋、火腿...等食材   

還有很多精選販售的台灣茶

還引進許多稀有的紅酒 最老還有還有1943年的藏酒 

不少企業老董、熟客都會跟老闆訂購紅酒用來送禮

現場如需要佐餐或送禮都可以直接詢問購買   

瓷盤都是從義大利城鎮挑選帶回的 

桑卓主廚二樓環境仿歐洲宮殿設計 牆面上散發著粉粉亮亮的光澤感

那是因為油漆中混有珍珠粉 是歐洲皇室常見的粉刷技巧 相當有典雅有質感

桌椅、櫥櫃、燈飾及餐盤也都是歐洲進口 座位最多可容納16位顧客   

二樓一旁則是1943年份起的紅酒櫃和珍藏100年義大利陳釀酒醋和DOP‧150年義大利建國醋的櫥櫃 每隻都價值不菲   

三樓牆面珍珠漆則更加明顯 不同角度看的牆面色澤都有所不同

三樓平常是不會開放的 僅提供給VVIP用餐或是開廚藝教室課及咖啡課程才會使用到

小班制一次只有四個人 有興趣的小夥伴們都可以來詢問喲   

最吸睛的莫過於這支西班牙國寶 100%伊比利豬橡樹級火腿 

頂級的伊比利豬必須放牧於保護的橡木林裡 平均2公頃的橡木林只放牧一隻伊比利豬

以天然橡木子、野生香料、青草、花朵為食 在相當優渥的環境下自然長大

熟成60個月的伊比利豬火腿 大量時間和飲食成本下造就的頂級食材啊 一支要價台幣12萬元！

西班牙火腿之王後腿有三角形特色 又被稱為「國王豬」可說是桑卓主廚的鎮店之寶也不為過    

桑卓主廚｜蜜桃紅韻白茶

身為侍茶師的主廚精選台灣茶沖泡

這天喝到的是台21號紅韻白茶 茶葉沒有經過楺捻

一口喝下 口腔中瀰漫著濃郁蜜香與水蜜桃香氣 口感輕盈且回甘生津   

桑卓主廚｜伊比利豬火腿 

主廚本身是火腿侍肉師 還通過火腿評鑑師認證

對於火腿的品質和切割技術都十分專業 如何最大限度地展現火腿的美味和質感

每一片火腿都切得薄如蟬翼及透光 這種細緻的切割技巧不僅展現了主廚的技術造詣

也提升了火腿的呈現效果 整個切割的過程不僅僅是料理的一部分

更像是一場精緻的藝術表演 將火腿的美味和藝術之美完美地展現出來   

現切伊比利火腿的油脂相當豐富 主廚還特地教導最佳吃法 西班牙人習慣直接放在兩手的手掌之間

透過手掌溫度讓火腿油脂溶出香氣 可以先聞香後再進行品嘗

入口鹹香且帶有豐富堅果香氣 滑順的油脂不膩口

一塊直接品嘗 另一片可以夾著底下芝麻葉一起吃 會更有層次    

桑卓主廚｜法式花椰菜文蛤干貝濃湯

結合了花椰菜、文蛤、干貝、馬鈴薯、洋蔥...等食材的鮮美

搭配奶泡的柔滑口感 營造出一種濃郁而溫暖的味道

北海道干貝的加入更為這道湯增添了豐富的口感和鮮味 讓人一口接一口無法停止

濃厚細緻的濃湯 一入口就令人驚艷 喝完暖心又暖胃   

桑卓主廚｜西班牙醬佐山藥

西班牙醬能夠搭配各種食材 主廚將其搭配山藥 帶著山藥的綿密香甜和西班牙醬的香辣相得益彰

交織出獨特的風味 加上伊比利豬火腿碎的鮮香 讓這道料理更加豐富和迷人   

桑卓主廚｜馬鈴薯燉M12和牛  

主廚使用義大利南方手法 ＹＵＮＯ平常吃到都是燉牛頰 這次竟然是使用M12和牛

一上桌濃郁的香氣便充滿了整個空間 讓人無法抗拒 M12和牛的超厚切 帶有豐富的油脂

肉質軟嫩多汁 每一口都是享受 給人帶來全新的味覺體驗 超想來碗白飯的   

桑卓主廚｜帕米加洛起士、炙烤葡萄 

有著「起司之王」稱號的「 Parmigiano Reggiano起司」嚴格規定要當地鮮草飼養牛隻的鮮奶

經過12個月以上的熟成 才能冠上Parmigiano Reggiano之名

平均每個重達36 kg 要耗費600L 鮮奶才能製成(餐廳一樓的冰箱就有一顆)

一入口那濃郁的奶香真的不是蓋的 鹹度恰恰好   

炙烤葡萄保留水果新鮮脆感及水份 吃起來鹹鹹甜甜卻毫無違和感 熱熱品嘗意外很好吃   

桑卓主廚｜米蘭阿嬤的松露燉飯 

這道料理的名稱「阿嬤的松露燉飯」充滿了故事性和情感  起源於一位來自義大利米蘭的學生

當他品嚐到主廚所烹製的燉飯後 感動地表示這道料理的味道與他阿嬤煮的一模一樣

對主廚而言 這樣的讚美無疑是最高無上的肯定且口味道地

製作中主廚選用了黑松露、起司、杏鮑菇絲以及台灣壽司米 考慮到台灣人對於義大利進口米的接受程度

主廚以台灣的壽司米做取代 同時盡量還原傳統義式燉飯的口感 使之兼具了道地的義式風味和台灣人的口感偏好

雖然米飯並無米芯 但仍保有彈性和嚼勁 粒粒分明 展現出獨特的食感   

奶醬甜味不會過於濃膩 而是帶有淡淡的優雅松露清香 再點綴上杏鮑菇的細絲

及芝麻葉 更是增添了口感的層次和豐富度 趁熱時還會拉絲呢   

桑卓主廚｜西班牙伊比利豬肋眼蓋 

這可是西班牙伊比利豬伊比利肉最好吃的部位之一

切口形狀像羽毛 帶有豐富的油脂和血紅素 是少數可以半熟處理的豬肉

肉質帶有彈軟的油脂香 細細品嘗後還有堅果的香氣 加上芥末籽醬的搭配

不僅增添了柔滑感 還帶來了意想不到的美妙味道   

桑卓主廚｜桑卓經典起士蛋糕

源自主廚在瑞士讀書時向一位義大利奶奶學習的秘方

看似樸實 卻蘊含著歐洲阿嬤風味的傳統味道 特色在於濃郁的起士風味 口感綿密爽口

但卻一點也不膩口 給人一種舒服的感受 讓人不禁一口接一口 再配上一杯手沖咖啡真是絕配

非常受到客人的喜愛 店裡的常客都會在官網訂購   

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桑卓主廚｜手沖咖啡

餐後再來杯手沖單品咖啡 分別是衣索比亞的藝伎和哥倫比亞產區的咖啡豆

第一次知道原來手沖咖啡可以那麼好喝 那淡淡柑橘的酸香尾韻

及另一款喝起來竟然有葡萄泡泡糖的味道 真的非常特別！

Alex主廚 擁有 SCA 國際專業咖啡師認證課程 如果想喝或想學也可以來報名喔

也可以直接購買主廚烘焙咖啡豆回家沖煮   

Alex主廚精挑歐洲各地的頂尖食材 並擁有豐富的烹飪經驗

充滿了地中海的風情和精髓 真的很值得前來品嚐看看

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制收費方式

每人低消為3,980元

套餐價格為：3,980元/每位、4,980元/每位、6,980元/每位、8,980元/每位，另酌收10%服務費 

每種價格的份量相似，價格反映食材的等級，如果不知如何選擇，建議參考4,980元/位

餐酒搭配 /4杯/$1000 / 位

餐酒搭配 /3杯/$780 / 位

無酒精餐茶搭配 /4杯/$1000 / 位

氣泡水 $200 / 瓶

洗杯費/$250每杯/

$250每個醒酒器

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名稱:桑卓主廚地中海料理無菜單預約制

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制電話:07-7808089 加入LINE會員預約 帳號：@alessandro

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制營業時間:週一至週日 11:30-14:30、17:30-21:30

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制官網:點我

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桑卓主廚地中海料理無菜單預約制ＩＧ:點我

桑卓咖啡研究學院(SCA國際專業咖啡師認證課程):點我

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制地址:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號