高雄預約制無菜單料理!青年路超人氣熱門美食推薦!舌尖環遊世界

沒預約吃不到 全面採預約制 隱藏於文山特區巷弄的

高雄鳳山區必吃美食桑卓主廚在地經營超過數十年以上 

主廚Alex 希望把歐洲正宗傳統地中海料理美食帶回台灣

主打食材的自然風味 食材不惜成本空運來台 不做過多烹調 有著美食職人的堅持 又多了份藝術家浪漫創意的情懷

呈現出記憶中歐洲美味 用餐環境更是猶如來到義大利皇宮 充滿傳統歐風氛圍 讓我們不用出國 也可以舌尖環遊歐洲 

另外Alex 主廚本身還是知名餐飲作家 也擁有SCA國際專業咖啡師、侍酒師、高階國際橄欖油品油師....等多項認證

十八般武藝 樣樣精通 與之暢談 相當有內涵 用「地表最強主廚」來形容他也不為過 難怪擁有不少死忠顧客 

原文:桑卓主廚|用舌尖暢遊歐洲!隱藏巷弄地中海極致饗宴 預約制無菜單料理。菜單價位(高雄鳳山美食)

  

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制在哪裡?怎麼去?

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名稱:桑卓主廚地中海料理無菜單預約制

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制電話:07-7808089 加入LINE會員預約 帳號:@alessandro

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制營業時間:週一至週日 11:30-14:30、17:30-21:30

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制:點我

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制FB:點我

1051798189_c.jpg桑卓主廚地中海料理無菜單預約制IG:點我

1051798189_c.jpg桑卓咖啡研究學院(SCA國際專業咖啡師認證課程):點我

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制址:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

 

備註:文章皆有時效性,如有修正皆以桑卓主廚地中海料理無菜單預約制為主

文章內有桑卓主廚地中海料理無菜單預約制地址、電話、營業時間、完整菜單價目表menu可提供參考

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下載.jpgInstagram ID:yuno051991054848722_c.jpg1054848722_c.jpg

 

 桑卓主廚隱藏於高雄鳳山文山特區 青年路巷弄之中 鄰近台鐵正義站和鳳山站 

附近有收費停車場 停車也很方便 外觀是簡約的綠配白粉刷

再掛上金色「Alessandro 桑卓主廚」的餐廳名稱 主打無菜單料理 採用預約制 

食材用料都是歐洲進口 真實完美呈現呈現出記憶中傳統地中海料理美味   1051735559_c.jpg

桑卓主廚的店名其實就是老闆Alex的名子 Alex 主廚對料理烹飪相當有熱忱 

跟Alex主廚聊過才發現「地中海料理」如其名就是指地中海沿岸國家的料理

舉凡西歐與南歐(法國、希臘、義大利、西班牙等)、北非(埃及、摩洛哥等)和亞洲(土耳其、以色列....等)

都算是地中海料理 而且主廚對咖啡、茶、品酒、橄欖油、香醋、起司、火腿…多種食材的專業知識都非常閱歷豐富

問了才知道 年少留學瑞士 即便開了餐廳後 現在仍然會到不同國家吸收飲食知識 每年都會偕同太太前往歐洲進修2次

國內有不少大老闆、上市櫃公司的董事長都是桑卓主廚的常客

來這裡用餐可以與主廚交流餐飲知識 有興趣的小夥伴們也能報名參加SCA國際專業咖啡師認證課程、廚藝教學課程   1056326594_c.jpg

身兼多種身份的Alex主廚 在餐廳一樓可以看到擁有多種國際專業證照

如高階國際橄欖油品油師、火腿侍肉師、 火腿評鑑師認證、傳統拿坡里披薩工藝師、起司 (Cheese )工藝師.....等認證

也是SCA認證咖啡師和講師、品酒師、侍酒師、西班牙火腿評鑑師 累積70以上張證照 實力受到多方認可   1056327789_c.jpg

一走進桑卓主廚 就感受到濃濃的異國風情 根本是一秒感覺來到歐洲 

彷彿小型的歐洲博物館 許多家具都是老闆從歐洲進口回來的 可以來用餐時慢慢欣賞

也有販售主廚自家烘焙的咖啡豆、茶、自家進口的紅白酒、義大利橄欖油、醋、火腿...等食材   1059206249_c.jpg

 

 

還有很多精選販售的台灣茶

還引進許多稀有的紅酒 最老還有還有1943年的藏酒 

不少企業老董、熟客都會跟老闆訂購紅酒用來送禮

現場如需要佐餐或送禮都可以直接詢問購買   1059138072_c.jpg

 

瓷盤都是從義大利城鎮挑選帶回的 

桑卓主廚二樓環境仿歐洲宮殿設計 牆面上散發著粉粉亮亮的光澤感

那是因為油漆中混有珍珠粉 是歐洲皇室常見的粉刷技巧 相當有典雅有質感

桌椅、櫥櫃、燈飾及餐盤也都是歐洲進口 座位最多可容納16位顧客   1059137396_c.jpg

二樓一旁則是1943年份起的紅酒櫃和珍藏100年義大利陳釀酒醋和DOP‧150年義大利建國醋的櫥櫃 每隻都價值不菲   1059632538_c.jpg

三樓牆面珍珠漆則更加明顯 不同角度看的牆面色澤都有所不同

三樓平常是不會開放的 僅提供給VVIP用餐或是開廚藝教室課及咖啡課程才會使用到

小班制一次只有四個人 有興趣的小夥伴們都可以來詢問喲   1061358407_c.jpg

最吸睛的莫過於這支西班牙國寶 100%伊比利豬橡樹級火腿 

頂級的伊比利豬必須放牧於保護的橡木林裡 平均2公頃的橡木林只放牧一隻伊比利豬

以天然橡木子、野生香料、青草、花朵為食 在相當優渥的環境下自然長大

熟成60個月的伊比利豬火腿 大量時間和飲食成本下造就的頂級食材啊 一支要價台幣12萬元!

西班牙火腿之王後腿有三角形特色 又被稱為「國王豬」可說是桑卓主廚的鎮店之寶也不為過    1066712555_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|蜜桃紅韻白茶

身為侍茶師的主廚精選台灣茶沖泡

這天喝到的是台21號紅韻白茶 茶葉沒有經過楺捻

一口喝下 口腔中瀰漫著濃郁蜜香與水蜜桃香氣 口感輕盈且回甘生津   1059632538_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|伊比利豬火腿 

主廚本身是火腿侍肉師 還通過火腿評鑑師認證

對於火腿的品質和切割技術都十分專業 如何最大限度地展現火腿的美味和質感

每一片火腿都切得薄如蟬翼及透光 這種細緻的切割技巧不僅展現了主廚的技術造詣

也提升了火腿的呈現效果 整個切割的過程不僅僅是料理的一部分

更像是一場精緻的藝術表演 將火腿的美味和藝術之美完美地展現出來   1066712961_c.jpg

現切伊比利火腿的油脂相當豐富 主廚還特地教導最佳吃法 西班牙人習慣直接放在兩手的手掌之間

透過手掌溫度讓火腿油脂溶出香氣 可以先聞香後再進行品嘗

入口鹹香且帶有豐富堅果香氣 滑順的油脂不膩口

一塊直接品嘗 另一片可以夾著底下芝麻葉一起吃 會更有層次    1068540323_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|法式花椰菜文蛤干貝濃湯

結合了花椰菜、文蛤、干貝、馬鈴薯、洋蔥...等食材的鮮美

搭配奶泡的柔滑口感 營造出一種濃郁而溫暖的味道

北海道干貝的加入更為這道湯增添了豐富的口感和鮮味 讓人一口接一口無法停止

濃厚細緻的濃湯 一入口就令人驚艷 喝完暖心又暖胃   1068540323_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|西班牙醬佐山藥

西班牙醬能夠搭配各種食材 主廚將其搭配山藥 帶著山藥的綿密香甜和西班牙醬的香辣相得益彰

交織出獨特的風味 加上伊比利豬火腿碎的鮮香 讓這道料理更加豐富和迷人   1075849956_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|馬鈴薯燉M12和牛  

主廚使用義大利南方手法 YUNO平常吃到都是燉牛頰 這次竟然是使用M12和牛

一上桌濃郁的香氣便充滿了整個空間 讓人無法抗拒 M12和牛的超厚切 帶有豐富的油脂

肉質軟嫩多汁 每一口都是享受 給人帶來全新的味覺體驗 超想來碗白飯的   cgm560df6e269092b24797920df26347639877.gif

1057723925_c.jpg桑卓主廚|帕米加洛起士、炙烤葡萄 

有著「起司之王」稱號的「 Parmigiano Reggiano起司」嚴格規定要當地鮮草飼養牛隻的鮮奶

經過12個月以上的熟成 才能冠上Parmigiano Reggiano之名

平均每個重達36 kg 要耗費600L 鮮奶才能製成(餐廳一樓的冰箱就有一顆)

一入口那濃郁的奶香真的不是蓋的 鹹度恰恰好   1075849575_c.jpg

炙烤葡萄保留水果新鮮脆感及水份 吃起來鹹鹹甜甜卻毫無違和感 熱熱品嘗意外很好吃   cgm05cc393668082363c1f11aa8f1c65aa5110.gif

1057723925_c.jpg桑卓主廚|米蘭阿嬤的松露燉飯 

這道料理的名稱「阿嬤的松露燉飯」充滿了故事性和情感  起源於一位來自義大利米蘭的學生

當他品嚐到主廚所烹製的燉飯後 感動地表示這道料理的味道與他阿嬤煮的一模一樣

對主廚而言 這樣的讚美無疑是最高無上的肯定且口味道地

製作中主廚選用了黑松露、起司、杏鮑菇絲以及台灣壽司米 考慮到台灣人對於義大利進口米的接受程度

主廚以台灣的壽司米做取代 同時盡量還原傳統義式燉飯的口感 使之兼具了道地的義式風味和台灣人的口感偏好

雖然米飯並無米芯 但仍保有彈性和嚼勁 粒粒分明 展現出獨特的食感   cgm05cc393668082363c1f11aa8f1c65aa5110.gif

奶醬甜味不會過於濃膩 而是帶有淡淡的優雅松露清香 再點綴上杏鮑菇的細絲

芝麻葉 更是增添了口感的層次和豐富度 趁熱時還會拉絲呢   1066713942_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|西班牙伊比利豬肋眼蓋 

這可是西班牙伊比利豬伊比利肉最好吃的部位之一

切口形狀像羽毛 帶有豐富的油脂和血紅素 是少數可以半熟處理的豬肉

肉質帶有彈軟的油脂香 細細品嘗後還有堅果的香氣 加上芥末籽醬的搭配

不僅增添了柔滑感 還帶來了意想不到的美妙味道   1066712960_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|桑卓經典起士蛋糕

源自主廚在瑞士讀書時向一位義大利奶奶學習的秘方

看似樸實 卻蘊含著歐洲阿嬤風味的傳統味道 特色在於濃郁的起士風味 口感綿密爽口

但卻一點也不膩口 給人一種舒服的感受 讓人不禁一口接一口 再配上一杯手沖咖啡真是絕配

非常受到客人的喜愛 店裡的常客都會在官網訂購   1061357315_c.jpg

1057723925_c.jpg桑卓主廚|手沖咖啡

餐後再來杯手沖單品咖啡 分別是衣索比亞的藝伎和哥倫比亞產區的咖啡豆

第一次知道原來手沖咖啡可以那麼好喝 那淡淡柑橘的酸香尾韻

及另一款喝起來竟然有葡萄泡泡糖的味道 真的非常特別!

Alex主廚 擁有 SCA 國際專業咖啡師認證課程 如果想喝或想學也可以來報名喔

也可以直接購買主廚烘焙咖啡豆回家沖煮   1061358313_c.jpg

Alex主廚精挑歐洲各地的頂尖食材 並擁有豐富的烹飪經驗

充滿了地中海的風情和精髓 真的很值得前來品嚐看看

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制收費方式

每人低消為3,980元

套餐價格為:3,980元/每位、4,980元/每位、6,980元/每位、8,980元/每位,另酌收10%服務費 

每種價格的份量相似,價格反映食材的等級,如果不知如何選擇,建議參考4,980元/位

餐酒搭配 /4杯/$1000 / 位

餐酒搭配 /3杯/$780 / 位

無酒精餐茶搭配 /4杯/$1000 / 位

氣泡水 $200 / 瓶

洗杯費/$250每杯/

$250每個醒酒器

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名稱:桑卓主廚地中海料理無菜單預約制

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桑卓主廚地中海料理無菜單預約制營業時間:週一至週日 11:30-14:30、17:30-21:30

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1051798189_c.jpg桑卓咖啡研究學院(SCA國際專業咖啡師認證課程):點我

桑卓主廚地中海料理無菜單預約制址:高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

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