YUNO的吃喝玩樂日記

台中割烹推薦、台中無菜單料理、北屯日本料理、台中高級日料、匠旬割烹評價

你正在找台中高質感無菜單日料嗎？這家位在北屯的「匠旬割烹料理」絕對值得放進美食清單！

主打全預約制日式割烹 一輪只接待12位貴賓 由擁有12年經歷的職人型男主廚親自坐鎮   從前菜到甜點超過17道料理

每一道都像藝術品般細緻 這次採點從裝潢、氣氛到餐點層次 全程驚艷不斷 是近期最印象深刻的台中無菜單料理推薦之一

原文: 匠旬割烹｜吃進一場藝術饗宴 板前職人手作全17道無菜單驚喜 質感日式空間＋每日限定新鮮食材 吃完想再訂 (台中無菜單料理推薦)

匠旬割烹在哪裡?怎麼去?

奉上資訊

名稱:匠旬割烹料理－預約制

匠旬割烹電話:0966－141－666   (出餐期間會比較忙碌，沒辦法接聽電話，有事可盡量ig/fb粉專留言，會有人員及時回)

匠旬割烹營業時間:12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30 週一公休   統一出餐：12:30（午餐）、18:30（晚餐 )   詳見官網或google商家資訊

匠旬割烹INLINE線上預約:點我

匠旬割烹ＦＢ:點我

 匠旬割烹ＩＧ:點我

匠旬割烹地址:台中市北屯區山西路二段509號(餐廳後面備有停車場)

備註：文章皆有時效性，如有修正皆以匠旬割烹為主

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藏身台中北屯巷弄的「匠旬割烹料理」從門口就讓人感受到濃濃日式侘寂風情 原木招牌低調卻吸睛 搭配日式白簾與灰牆

簡單卻極具質感 是那種不說話也能吸引老饕走進來的地方 門前有路邊停車格 後方還備有專屬停車場 自駕前往超方便

若選擇搭乘大眾運輸 從捷運松竹站或台鐵松竹站下車後 轉搭計程車僅約11分鐘就能抵達  交通相當方便

走進匠旬割烹 就像走進一座靜謐的日式藝廊 溫潤木質調延伸整個空間 L型板前 一餐期席位只接待12位客人

每個座位都預先擺放好精緻餐具與茶杯 整齊又有儀式感 柔和燈光灑落在檜木料理台上

整體氛圍安靜、沉穩 不疾不徐的節奏 讓人放慢腳步 能好好享受料理本身的溫度與細膩

坐在板前座位區 主廚們在砧板間專注料理 、上菜 讓人彷彿參與了一場食材與職人技藝交織的演出

這裡沒有吵雜喧鬧 只有食材的聲音、炙燒的香氣 以及食客們心無旁騖地沉浸在味覺世界的安靜喜悅

不少料理都由主廚親自送上 還會分享當天使用的食材與搭配的小巧思 讓人不只吃進美味 更是吃進知識與感動

💰匠旬割烹｜消費資訊＆預約方式

午間套餐 NT$2,500（約17～20道）

晚間套餐 NT$3,500（約17～20道）

以上均需加收10%服務費

訂位需預付 NT$1,500／人訂金，採全預約制   

匠旬割烹LINE線上預約:點我

可客製化菜單／包場請私訊官方 IG點我

不接待12歲以下孩童（包場例外）

自帶酒水酌收開瓶費（釀造酒 NT$1,000／蒸餾酒 NT$1,500 起）

才剛坐下 就立刻感受到「匠旬割烹」的細膩款待 服務人員端上捲得美美的冰毛巾 透著微涼的清爽感 讓人暑氣全消

這不只是一條擦手的毛巾 更像是揭開接下來味覺饗宴的序章 從這個小舉動就能看出店家對細節的用心

也讓人瞬間放鬆心情 準備迎接接下來那場以「旬味」為名的精緻料理旅程 

正式開始料理前 桌上就已備好醃嫩薑片與爽脆蘿蔔丁 這不只是裝飾或開胃 反而是無菜單料理中的小靈魂

吃海鮮時來一片薑 清口又提香 吃油脂豐富的魚時搭配蘿蔔丁 解膩又清爽

最貼心的是這份小品還可續加 吃得滿意也吃得舒服 讓每道料理之間都有乾淨的味覺轉場

開場飲品   玄米茶 暖胃又清香 為接下來的饗宴打開味蕾

有四款日本氣泡飲可選：香蕉、水蜜桃、哈密瓜、葡萄

匠旬割烹｜季節前菜拼盤

這道前菜一上桌就讓人眼睛一亮 以磯煮軟絲為主角 搭配秋葵、日本沖繩海帶 再以風味十足的蕎麥醬汁提味

最後點綴一撮紫蘇花穗 不僅顏值高 口感也非常有層次 軟絲彈嫩入味 海帶與秋葵提供清爽黏滑的對比口感

而醬汁則收斂整體風味 鹹鮮之中帶有蕎麥的淡雅香氣 是讓味蕾甦醒的完美開場

匠旬割烹｜季節前菜拼盤

以嫩竹筍當作容器盛裝的當季沙拉    選用當季綠竹筍、菇類、菠菜、水果玉米....等多樣蔬食

拌入綿滑的豆腐胡麻醬 整體口感清爽又有層次 每一口都吃得到自然甘甜與當令蔬菜的清香

那抹淡淡的胡麻香氣 就像是點綴在料理裡的溫柔 恰到好處地開啟這場無菜單的旅程

匠旬割烹｜愛媛真鯛薄造

主廚以薄切手法呈現出魚肉的滑順口感 搭配自製土佐醋凍 增添酸香層次 一旁鋪上細切大葉與茗荷(又稱野薑花)

多了一絲草本與微辛的尾韻 整體風味十分平衡 如果喜歡一點刺激感 也可以依個人口味搭配現磨芥末一起入口   更能襯托出鯛魚本身的鮮甜與細緻 

匠旬割烹｜脆皮紅甘

主廚將紅甘外皮經過類似炙燒「北京烤鴨」的手法處理 外層略焦、脆中帶香 魚肉仍保留原始的柔嫩與油脂感

搭配的醬汁是日本柚子胡椒醬 香氣奔放、尾韻微嗆 剛好襯出魚的鮮與皮的香 再撒上全球公認最細緻的日本芽蔥與洋蔥碎作為點綴

入口瞬間層次滿點 這道吃完真的會忍不住回頭想再來一片 是YUNO心中本日必推前三的隱藏神品

匠旬割烹｜炙燒大干貝

主廚選用肉質厚實的北海道生食級干貝 微炙後散發出溫柔甜香 咬下瞬間肉質鮮嫩爆汁 搭配日本名店林屋的高級海苔 乾爽酥脆

完美包裹住海味與油脂 整體風味清爽又濃郁 吃下去有種一秒跳進北海道海岸的錯覺 是本場「食感爆點」代表

不只是味覺享受 更像是一場短暫、專屬的料理演出 儀式感與好感度滿分

匠旬割烹｜北海道水章魚

使用每日空運的新鮮水章魚 捏握成壽司後灑上德島酸橘皮屑與點綴紫蘇花穗 不僅視覺清新 氣味也瞬間提升

水章魚本身口感Q彈又帶一點黏韌感 入口時釋放出淡淡的鹹香與海洋氣息 酸橘的香氣則如畫龍點睛般

讓味蕾瞬間被喚醒 是一顆真正讓人咀嚼愈久、愈能感受到層次的壽司

匠旬割烹｜熟成鮪魚赤身

選用來自宮城縣岩福港的天然鮪魚赤身部位 經過主廚悉心低溫熟成約一週 使肉質更緊緻、風味更加濃郁滑順

表層油脂閃耀 入口即化的細緻口感 搭配刨上的一抹日本柚子皮提香 不僅去除了魚肉熟成後的濃重感 還多了一層清新果香

讓味道層次瞬間升級 這道就是職人精神的體現 食材本身極致講究 處理方式極致細膩 是無菜單割烹中不可或缺的靈魂之一

匠旬割烹｜螢烏賊蒸蛋

一端上桌 就被那華麗的瓷器吸引目光 打開蓋子更是驚喜萬分 Q彈飽滿的富山螢烏賊優雅地躺在蛋液中

還藏有晶瑩鮭魚卵、綿密百合根以及日本沖繩海帶增添層次   蒸蛋本體細滑如絲 表層覆上一層淡淡海苔風味的清芡汁

清爽不膩 讓整碗不只是鹹點 而是如溫泉般撫慰味蕾的小小儀式 每一口都有不同的層次與驚喜

匠旬割烹｜白甘魚佐蔥薑鹽

主廚選用肉質緊實、油脂分布均勻的白甘魚 搭配主廚自製的蔥薑鹽

再點綴香氣濃郁的埼玉九條蔥 整體風味鹹香有層次    卻不搶魚肉本身的鮮甜

匠旬割烹｜北海道甜蝦佐檸檬

選用肥美新鮮的北海道甜蝦 生食等級的蝦肉細嫩柔滑、入口即散發濃郁蝦甜 完全不腥 只有極致的甘味

主廚在壽司上巧妙擠上一點現刨檸檬皮 帶著微酸果香 像為甜蝦穿上一件夏季和服 讓整體味道層次更有變化

吃起來完全不膩 入口瞬間 不只是蝦味爆棚 還有一種被清風撫過味蕾的輕盈感

匠旬割烹｜野生午魚豆漿湯

湯底選用無糖豆漿熬煮 入口滑順不膩 帶有自然的豆香與溫潤感 與魚肉的鮮美相得益彰 魚選用野生午魚

肉質細緻且富含油脂 久煮不柴 再加上爽脆的杏鮑菇與一抹來自綺玉縣的木之芽點綴 整體風味層次豐富、清爽不膩

匠旬割烹｜春子鯛佐白板昆布

一上桌就讓人感受到主廚對細節的極致堅持 選用肉質柔細、油脂適中的春子鯛（小鯛魚）表面刻上十字刀紋 精緻程度堪比藝術品

上層覆蓋一片以清醋醃漬過的白板昆布 昆布的微酸與旨味恰好平衡了魚肉的清甜 讓整體風味層次提升又不搶戲

達到味覺上的「靜中有深」入口後那股淡雅的酸香與魚肉的細緻感交融 是一顆讓人閉上眼默默咀嚼的「靜謐系壽司」極其耐人尋味

匠旬割烹｜馬糞海膽軍艦

顏值超高，風味更是讓人一秒投降 嚴選來自北海道根室的富美丸水產直送馬糞海膽 新鮮度極高 每一瓣海膽都保有完美濕潤度與自然色澤

入口的第一口便是熟悉卻驚豔的海洋甘甜 絲毫沒有腥味或苦味 尾韻甚至還帶點淡雅奶香 與壽司飯融合得天衣無縫 搭配主廚現包的林屋海苔

在海膽化開前 咬下那一瞬的酥脆 讓口感瞬間升級 這道軍艦壽司不只收服海膽控 甚至會讓原本不愛海膽的人重新愛上海味 是一口感動的味覺記憶

匠旬割烹｜炸鰻魚佐鰻骨醬

以酥炸過的鰻魚呈現外酥內嫩的完美口感 鰻魚的表皮炸得金黃酥脆 內裡仍保有柔嫩的肉質 咬下去香氣四溢

再淋上以鰻骨熬製的醬汁 濃郁中帶有一絲回甘 再撒上微辣的山椒粉提味 香氣層次更加豐富

搭配脆口海苔一起享用 是道令人印象深刻的壓軸手卷 這口下去 真的太滿足了

匠旬割烹｜玉子燒

這款玉子燒乍看像蛋糕 其實是主廚自製的職人風味玉子燒 入口超級濕潤綿密

滑順感就像熔岩蛋糕   帶有淡淡的蛋香 讓人忍不住一口接一口

匠旬割烹｜味噌湯

看似簡單 卻是壓軸的一碗溫柔 主廚選用三種不同風味的味噌細火慢熬 湯頭渾厚卻不死鹹 帶有自然的甘甜與發酵的深度香氣

搭配切得恰到好處的大蔥圈 入口瞬間提升層次 讓整體風味更清爽 吃完整套無菜單後來上一碗 實在太療癒了

匠旬割烹｜雞蛋牛奶冰淇淋

紅豆、雞蛋牛奶冰淇淋與酥脆日本最中完美融合 鹹甜交錯 口感豐富 是最溫柔的句點

「匠旬割烹」不只是吃一頓飯 而是用時間品嚐一段職人的情感與節奏 從食材挑選、刀工處理、擺盤呈現

到一對一與客人的互動 這裡的無菜單料理是一場五感沉浸的旅程